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天冷降温,来一盘传统老菜锅塌豆腐,酥香入味,经济又实惠
发布时间:2021-08-23 00:00
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本文摘要:大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,接待交流,相互增进。豆腐一直因为营养富厚、价钱亲民而被公共喜爱,今天小易来分享一道有素有肉的豆腐做法——锅塌豆腐。“鲜肉馅儿”赋予了豆腐别样的滋味,入口就能让人享受酥香、爆汁的双重口感,加之豆腐特有的软嫩,吃起往返味无穷。

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大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,接待交流,相互增进。豆腐一直因为营养富厚、价钱亲民而被公共喜爱,今天小易来分享一道有素有肉的豆腐做法——锅塌豆腐。“鲜肉馅儿”赋予了豆腐别样的滋味,入口就能让人享受酥香、爆汁的双重口感,加之豆腐特有的软嫩,吃起往返味无穷。所需食材:老豆腐、肉末、鸡蛋、大葱、生姜、胡椒粉、盐、花雕酒、清水、干淀粉、鸡精、蚝油制作步骤:第一步:大葱和生姜一部门切成细丝,一部门切成碎末备用;准备好的肉末放入碗中,把切好的生姜末放进来,再加入少许胡椒粉、盐(稍微多一点点)、花雕酒调味,下手抓拌匀称后加入少许清水,抓至肉末把水分完全吸收,然后加入少许干淀粉并再次抓拌匀称,最后腌制10分钟。

第二步:把准备好的老豆腐切成厚度在半厘米左右的薄片;碗中打入两个鸡蛋并用勺子充实打散;准备一个小盘子,盆中加入玉米淀粉;准备一个大盆子,盘底加入少许食用油并抹匀,再加入少许鸡蛋液,用勺子抹平。第三步:把切好的豆腐块,一面粘上薄薄的一层淀粉,再放到有少许鸡蛋液的盘子中,都摆好后稍稍压一压、动一动豆腐块,让鸡蛋液和淀粉充实粘再豆腐块上。第四步:把腌制好的肉末放到豆腐上,然后再用勺子压平,压好后把剩下的豆腐块盖在肉末上,再次压紧实。

第五步:热锅。把锅充实烧热,加入适量油,把油充实烧热后倒出去,再加入一勺冷油,然后转小火。第六步:把处置惩罚好的豆腐小心地下入锅中,稍稍晃动锅子,防止豆腐粘锅,全程开小火慢煎,煎至外貌金黄。第七步:在豆腐的外貌撒上少许干淀粉,再把剩下的鸡蛋液倒到豆腐上,一面煎好后翻面,把另一面也煎至酥香金黄。

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第八步:在豆腐的漏洞中补上少许鸡蛋液,继续小火慢煎出豆腐的香味。然后从锅边淋入少许食用油,一面煎好后继续煎半分钟左右;接着再次翻面煎半分钟左右,最后把煎好的豆腐放入漏勺里备用。

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第九步:锅中加入少许的油,下入葱姜丝煸炒出香味,再加入适量清水,然后加入适量调盐、鸡精、蚝油调味,用勺子搅匀后开大火烧开。把煎好的豆腐下入锅中,中小火慢炖至豆腐入味,把汤汁煮浓稠后再盖上锅盖焖煮5分钟,出锅前撒上剩余的葱姜丝,再淋入少许明油即可。制作关键点:热锅的步骤不能省,热好锅后做起来才气不粘。

这道菜是山东的经典名菜,喜欢吃豆腐的朋侪一定要实验一下这道鲜味。无论是从营养还是从口感的角度来说,也很适合家里的老人和孩子哦!本期锅塌豆腐的视频制作全历程,大家可以参考厨易2020年9月17日的视频制作,我们下期见。


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